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“美国人谈车必提底特律，法国人谈吃必提里昂。”
“美食之都”-里昂，地处欧洲中心。这里的地方特产丰富得让法国其他省份望尘莫及：地处博若来(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡地区(Cote de Rhone)三大酒区，又有来自奥弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、法兰琪·康堤(Franche-Comté)和萨瓦省(Savoie)的优质禽类、肉、香肠和奶酪，加上爱恩湖区(Ain)的鲤鱼和淡水龙虾、布雷斯鸡(Bourg-en-Bresse)和夏若来(Charolais)牛肉……光是把里昂特产一一写下来就是个浩大的工程。正因如此，美食家威施伯格(Joseph Wechsberg)在到访里昂后曾感慨道：“美国人谈车必提底特律，法国人谈吃必提里昂。”
人口不到50万的里昂，却有近2000家餐厅(其中包括16家米其林星级餐厅)。这些餐厅的菜谱上写满以里昂地方特产为主要食材的名菜：拉伯雷(Francois Rabelais)的《巨人传》里记述的高康大的父亲最爱吃的下水肠(Andouilles)，今天仍是里昂菜馆的看家菜；放了小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋和腌鲱鱼的里昂沙拉(Saladier Lyonnaise)，名字听起来很素，吃起来每一口却都是货真价实的“硬货”；用名贵的布雷斯鸡作原料，在鸡皮下塞满黑松露做成的“慢炖鸡”(la volaille demi-deuil)、葡萄干炖鹌鹑，还有真正里昂人每周必吃四次的鱼糕(Quenelles)、里昂玫瑰香肠(rosette)……有句来自里昂的名言说的好：“干活时我们尽力而为，吃饭可得精益求精。”(Au travail, on fait ce qu’on peut, mais, à table, on se force)在里昂，好像随便一餐都能收获美味。
推荐美食：
里昂干红肠rosette de lyon，做法是在肠衣中灌入腌制好的猪腿肉，然后切片食用，是不可错过的法式料理。
普雷斯产的Deuil，在鸡的皮与肉之间夹上蘑菇，再加入高汤炖煮而成。
里昂风味的鱼糕Quenelles，是一种掺有鸡蛋和面包的小块的肉肠或鱼肠。首先鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀，做成一个个橄榄球状的鱼肉丸子，将其煮熟后再配上奶油或是海鲜酱汁，蘸着吃特别可口美味。既有海鱼的新鲜肉味，而且还有奶酱的醇香味，夹杂在一起真是太不可思议了。
里昂的乳酪世界闻名，种类多达100种以上，因而产生截然不同的口感，除了直接切片来吃，还可将融化的奶酪(fromage）加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，是补充体力的上品。
里昂沙拉salade lyonnais，沙拉通常配有莴苣或略带苦味的绿叶菜，加上培根以及煮鸡蛋，最后再配上面包干。
玫瑰腊肠，是一种用中等绞碎的猪肉作成的干肠，约30公分长，多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名，很有地方特色。
镶牛肚，又叫“工兵围裙”（ tablier de sapeur），这道菜要把牛肚在白葡萄酒腌渍一整夜之后在煎熟。牛肚也可以滚上面包屑再煎。可以在里昂特色小饭馆里品尝这道菜，据说非常美味。
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